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Char-Griller
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2,5kg Rindfleisch, 40cm Durchmesser, 10cm hoch !! Dieser Burger macht 10 Personen satt
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Steaks werden direkt bei großer Hitze auf beiden Seiten angegrillt.
Danach lässt man sie noch neben dem Feuer fertig garen.
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Selbstgemachte Bratwurst vom Grill ist der absolute Hit!!
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Perfekte Hühnerflügerl mit leichter schärfe und einem Hauch
frischem Ingwer. Indirekt gegrillt bei ca. 180°C. Garzeit: ca. 25 min.
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7,5 kg Schweineschulter im Chari bei ca.160°C indirekt gegrillt
Gardauer: 4 Stunden.
4kg Brüstl waren bei 160°C nach 2 Stunden fertig.
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2 kg. Schweineschopf bei 110° - 120°C im Chari gesmokt.
Gardauer: 9 Stunden + 1,5 Stunden rasten
Das zweite PP hab ich vorher mit Marinade gespritzt dadurch wurde es noch saftiger und auch die Plateauphase war kürzer.
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Spareribs in 5 Varianten getestet.
Im Chari bei 110° - 120°C gesmokt
Gardauer: 4 - 5 Stunden
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Die beste Methode für saftige und zarte Ribs die richtig vom Knochen fallen. 3 Stunden smoken, 2 Stunden in Alufolie smoken und noch mal 1 Stunde smoken.
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2,2 Kg. Schweinskarree im Chari bei 110° Niedertemperatur gegart.
Gardauer: 4,5 Stunden
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1 Grillhendl bzw. 2 Grillhendl bei ca. 160°C im Chari indirekt gegrillt. Gardauer: jeweils ca 2 Stunden
Halbe Hähnchen dauern ca. 70 min indirekt gegrillt bei 150°C
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Schweinsfilet mit Spargel und gegrilltem Semmelknödel.
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Gefülltes Schweinsfilet mit Gemüse
Wird ca. 1 Stunde indirekt gegrillt bei 160 - 180°C.
KT sollte ca. 65°C betragen.
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Gefülltes Schweinsfilet immer wieder ein Geschmackserlebnis: Diesmal mit Blattspinat und Mondseerkäse. Indirekt gegrillt bei 140 - 160°C.
Garzeit: ca 50 min. KT: nicht über 65°C
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Dadurch das der Spargel luftdicht verschlossen wird, gart er schonend und der Geschmack bleibt erhalten.
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2 frische Reinanken und 1 großes Saiblingsfilet mit gegrilltem Gemüse und Erdäpfel
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auf der Buchenplanke ist der absolute Hammer!!
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Gesmokte Lammkeule mit Honig und Rosmarin
dazu grüner Spargel und Polenta
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Für Beef Brisket wird meistens Rinder Brustkern genommen,
ich habs mal mit 2 Rippen probiert.
Garzeit: 9 Stunden bei ca. 110°C im Smoker und 15 min rasten
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Spezialität aus Jamaika
2 kg Schweine Schopf bzw. Nacken auf Jamaikanisch
ca. 1,5 Stunden indirekt gegrillt bei 150°C, dann noch ca. 10 min direkt über der Glut
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Ein schönes Stück Schweinsbauch mit Bratwurst gefüllt.
Indirekt gegrillt bei ca 150°C, Garzeit ca 2,5 Stunden
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Tolles Rezept zum kurz grillen. Die Kombination von Senf, Pfeffer und Sauerkraut schmeckt genial zu Schweinsschnitzel.
Aber auch Koteletts kann man so füllen.
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Putenrolle mediteran
Gut zum vorbereiten. Super saftig. Etwas feiner als mit Schweinsfilet.
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Für Crostinis braucht man Weißbrot, da hab ich mir gedacht:
Das Brot backe ich im Chari.....
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Crostinis mit Gemüse
Als Vorspeise oder mal für Zwischendurch, leicht vorzubereiten.
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Schweinsbraten vom Schopf/Nacken bei Niedertemperatur
gesmokt. Garzeit: 4 Stunden + 1 Stunde rasten. KT: 69°C
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Spezialität vom Smoker.
Garzeit bei 110 - 120°C ca 1,5 Stunden
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Hab ich im Buch von ADI MATZEK gesehen und etwas abgewandelt.
Gut vorzubereiten und Kinder schmeckt es besonders.
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Ein einfaches Dessert das aber trotzdem beeindruckt.
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Nettes Dessert, gut vorzubereiten.
Die Creme wird indirekt im Wasserbad gegrillt.
Temperatur ca. 120 - 140°C, Garzeit 45 - 60 min.
Die kalte Creme wird mit einer Gasflamme gebrannt.
Char-Rotisserie
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Mit meinem selbst gebauten elektrischen Grill - Spieß lassen
sich extrem saftige Gerichte zubereiten. Egal ob Hendl, Stelze, Kaninchen u.s.w.
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2 knusprige Hendl von der Rotisserie. Garzeit ca. 1,5 Stunden.
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Eine gesurte/gepökelte Schweinshaxe dauert ca. 2 - 2,5 Stunden bei 200°C am Spieß.
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Kaninchen am Spieß
Für ca 2 Stunden indirekt am Spieß gegrillt bei ca. 140 - 150°C.
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Saftig Ripperl in 60 - 75 min indirekt am Spieß gegrillt.
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Österreichischer Dürüm mit Schweinsschopf bzw. Nacken als Fleisch
Char-Räuchern
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Leckere Rohwürste
Golis Pfefferwurz, Golis Knofiwurz und Golis Salami werden bei unter 20°C mehrere Tage kaltgeräuchert und dann im Keller luftgetrocknet.
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Zeitintensiv aber mit wenig Aufwand ist so ein kaltgeräuchertes Schweinsfilet relativ einfach zu realisieren. Die Temperatur beim räuchern sollte nicht über 25°C liegen.
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Selbstgemachte Salami schmeckt genial und ist nicht
schwer herzustellen, aber man braucht viel Zeit für ein gutes Ergebnis.
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Meine Knofiwurz'n mache ich nur aus Schweinefleisch.
Nach dem durchröten werden die Würste 2 Durchgänge kalt geräuchert und dann für 10 Tage in den Keller zum trocknen gehängt.
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In diesem Beitrag habe ich 3kg Schweinebauch und 5 kg Schweinekarree in
herrlichen Selch Speck verarbeitet. Das Fleisch wurde 4 Wochen gesurt bzw. gepökelt und dann mehrere Tage bei ca. 15°C kaltgeräuchert.
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ca. 4 Wochen gesurt/gepökelt und 5 Tage kaltgeräuchert
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Kübelspeck ist das Fett vom Schweinerücken das gesurt bzw. gepökelt wird.
Ich habe meinen Kübelspeck noch ein paar Tage geräuchert.
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Schweinsschopf / nacken 3 Wochen gesurt(gepökelt) mit Golis Sur/Pökelsalz.
Dann eine Woche im Chargriller bei max. 20°C kaltgeräuchert und noch eine
Woche im Kühlschrank hängen lassen.
BBQ Smoker
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Pulled Pork auf Vorrat: Am besten gleich 2 Stück grillen weil das gepullte Fleisch
lässt sich perfekt einfrieren und schmeckt aufgewärmt meiner Meinung nach sogar besser als frisch vom Grill.
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Rinderrippen in Streifen gesägt, über Nacht in Rotwein mariniert.
Im Smoker 4 h smoken, 2 h in der Rotweinmarinade zugedeckt und 1 h Finish.
Die Marinade ergibt eine schmackhafte Sauce.
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NT steht für Niedertemperaturgaren: Das 2kg Stück Hüferscherzel wurde bei ca. 100°C 7 Stunden gesmokt, KT: 70°C
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Habe ca. 1 Kilo Roastbeef im Smoker bei 100 - 120°C für ca. 2,5 Stunden gesmokt.
KT: 60°C. Kleine Stücke wie dieses binde ich wie einen Rollbraten um einen größeren Querschnitt zu erhalten.
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Mit Sauerkraut gefüllter Schweinsschopf bzw. Nacken und mit Speck umwickelt.
Indirekt in der Rein gegrillt bei ca. 150 - 180°C. Garzeit: ca. 2 Stunden. Dazu gabs mitgebratene Kartoffeln und Semmelknödel.
Anleitung für 10 Personen.
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Schweinsschopf bzw. Nacken mit Gemüsefülle
bei 120°C ca. 3,5 Stunden im Smoker KT: 68° - 70°C
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Schweinsfilet mit mitgebratenen Gemüse und als Dessert Bananensplit.
1/2 kg Schweins-Filet bleibt bei 100°C nach ca 60 min. smoken voll saftig.
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Barbarieentenbrustfilets über Nacht mariniert und bei 100 - 120°C im Smoker
Niedertemperatur gegrillt (Barbecue). Garzeit: 3 Stunden, KT: 69°C
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Das beste Hendl was ich bis jetzt gegrillt habe.
Keine Knochen dafür eine saftige Fülle aus Weißbrot Pilzen und Porree.
Garzeit 1,5 Stunden bei gut 150°C.
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Hendlunterkeulen mit BBQ Basic über Nacht gerubbt und dann ca. 4 Stunden
bei 110°C im Smoker gegart.
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Dieses 3,2kg Gans'l habe ich bei 150 - 170°C, 3 Stunden im Smoker indirekt gegrillt. Dazu gabs Rotkraut und Semmelknödel.
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Habe ich auf der SFB gedünstet während das Gans'l in der Garkammer brutzelte.
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Surbraten / Buckboard Bacon
Gesurter bzw. gepökelter Schweineschopf(nacken) bei ca. 130°C für gute 3 Stunden im Smoker. Schmeckt heiss aber auch kalt aufgeschnitten super.
Outdoorchef
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"Schnelle Spareribs" sind nach 60 min super knusprig, gelingen immer!!
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Geniales Fischgericht, gut vorzubereiten, nach 25 min im Outdoorchef
fertig. Sehr lecker auf Blattspinat.
Cobb Premier
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mit 7 Gewürzen indirekt gegrillt.
Garzeit ca. 60 min und 15 min rasten lassen.
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mit Gemüsebünderl: Was leichtes, für Damen genau das richtige.
Zuerst das Gemüse 30 min indirekt grillen danach die Zanderfilets auflegen.
Fische Räuchern
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Saiblingsfilets Kalträuchern:
24 Stunden beizen, 24 Stunden trocknen, 20 Stunden räuchern bei ca. 10° - 25°C
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Portionsfische Heissräuchern:
Fische 24 Stunden beizen, 4 - 5 Stunden trocknen, 2 Stunden räuchern. Temperatur max. 85° für ca 5 Minuten
Grillevents
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Bei der Eröffnung des Gemeindeamtes in Oberwang haben wir
auf dem 2 Tonnen Smoker der Salzburger BBQ Bulls gegrillt.
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Pflanztag am Themenweg Lebensroas, zu kulinarischen Genüssen der Region bereitete ich Schweinsbratensemmeln vom Holzkohlegrill.
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BBQ Day Wirt in der Rosenau
Bilder vom 2ten BBQ Day vom 06.07.2007. Leider etwas veregnet.
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Ein kleines Grillfest für 30 Personen am Mondsee.
Belegte Brötchen, Bierdosen-Hendl, Gesmokter Schweinbraten, Wokgemüse und Braterdäpfel als Nachtisch gabs noch gegrillte
Bananen mit Schokolade gefüllt.
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Das Spanferkel hat Konkurrenz bekommen. Egal ob Fleischteile
oder ein ganzes Schwein in der Kiste gelingt dies wunderbar.
Gleichzeitig werden auf dem Deckel die Beilagen bereitet.
Rezepte
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Gewünschte Rezepte einfach unter Aktionen downloaden.
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Gewünschte Rezepte einfach unter Aktionen downloaden.
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Gewünschte Rezepte einfach unter Aktionen downloaden.
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Alle Gewürzmischungen in den Rezepten wurden von mir entwickelt und erprobt. Die Würste sind frei von Geschmacksverstärkern oder Farbstoffen. Die fertigen Gewürzmischungen sind ab sofort bei der Firma Spiceworld in Salzburg zu beziehen.
Grillbewerbe
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Das Team Goli & Wirt aus der Rosenau wird Staatsmeister bei der
3. Familien- und Freizeit-Grillmeisterschaft in Horn.
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Bilder von der ÖGM Horn 2008
3. Familien- und Freizeit-Grillmeisterschaft
2. Int. Blue Danube Barbecue Championships
10. Österreichische Grill- und Barbecuemeisterschaft
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Mein erster Grillwettbewerb: Grillstaatsmeisterschaft der Amateur und Freizeitgriller in Salzburg. Kategorie Wurst: Rang 1 - Kategorie Schwein: Rang 2 - Gesamtwertung: Rang 2
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Fotos von den Profigrillern aus Salzburg 02.06.2007
1. Platz: Waldviertler Hornochsen mit Adi Matzek.
2. Platz: Grillteam Ueli aus der Schweiz.
3. Platz bzw. 2 Platz Österreich: Salzburger Barbecue Bulls.
Char-Griller
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Habe eine deutschsprachige Bedienungsanleitung für das
Maverick ET 73 erarbeitet.